Dossena, una miniera di gusto
L’idea è semplice: trasformare un formaggio tradizionale in un prodotto originale, unico e prelibato.
Come? Sfruttando le miniere di Dossena, naturalmente.
Dopo accurati test sulle proprietà sensoriali e sulle modalità di affinatura, la Galleria dei Sospiri (a 350 m dall’ingresso delle miniere e a 100 m sotto il livello del suolo) si è dimostrata il luogo più adatto alla stagionatura del formaggio.
Grazie alle peculiari condizioni ambientali di umidità e temperatura delle miniere, la maturazione protratta per almeno 90 giorni favorisce una minore perdita di acqua nel formaggio e seleziona una popolazione microbica superficiale che favorisce la proteolisi della pasta modificandone la struttura.
Il prodotto stagionato in miniera si presenta, quindi, con una struttura morbida e con un ventaglio aromatico unico, particolarmente ricercato dagli intenditori.
Così è nato il formaggio denominato Ol Minadùr, affinato alle basse temperature e all’alta umidità della Cantina del Minatore.
A Dossena non si producono solo formaggi
Salumi caprini e d’asino
Un sapore intenso e caratteristico, grazie ai profumi e agli aromi profusi dal fieno e dall’erba fresca dei nostri pascoli.
Formaggi vaccini
Aria pura, acqua di sorgente, erbe naturali. Una vita sana e senza stress fa la differenza: provare per credere!
Formaggi misti
50% di latte caprino e 50% di latte vaccino, senza additivi, per formaggi dal gusto fresco e delicato.
Formaggi caprini
Un’ampia varietà di gusti, dalla dolcezza dei caprini freschi, all’intensa sapidità di forme stagionate anche oltre 12 mesi.
Latte+Fermenti=Yogurt
Prodotto con latte intero, fermentato per almeno 12 ore. Naturale, senza zucchero aggiunto, o alla frutta.
Salumi di suino
Profumi delicati e gusto dolce, tipici della tradizione gastronomica dossenese. Ottimi come antipasti, snack e aperitivi in compagnia!
Zafferano di montagna
Da un ambiente incontaminato a 1000 metri di altitudine, un prodotto di alta qualità con certificazione UNI.MONT – UNIMI.
Gin d’alta quota
Walter lo realizza con una ricetta segreta, utilizzando botaniche selvatiche dai sapori e dagli odori inconfondibili.
